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带鱼做法大全之糖醋带鱼的做法

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来源: 作者: 2019-06-08 23:57:48

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今天的菜比较受女人和孩子的喜欢,糖醋味在很多地方都广受欢迎,比较有名的比如四川、广东、江苏、香港菜系里都有自己的糖醋味道,虽然同时糖醋味,在调味上却各有千秋,单就一个醋字而言,广东的菠萝咕咾肉用白醋,江苏的松鼠鳜鱼用的是镇江香醋,香港风味里除用白醋味借用的却是很多梅子以及柠檬的酸味。所以不要小看了糖醋味道,里面蕴藏了很多学问哦。

糖醋带鱼

带鱼做法大全之糖醋带鱼的做法

原料:带鱼、黑胡椒、高度白酒、花椒、姜葱粒、酱油、淀粉。

糖醋汁:水淀粉,白糖和香醋比例为2:1。

做法:

1、带鱼去除头尾和鳞片,斜切成花刀,有很久没有做觉得这个活儿真是有点繁琐;

2、加入高度白酒、盐腌制;

3、葱姜和花椒,少许酱油一起入味;

4、拣去杂质,用厨房纸垫底,把带鱼放入容器里风干一会儿;

5、两面扑上干淀粉;

6、入锅中火煎,时间稍微长点,直到变成金黄色;

7、炒香葱姜和花椒粒;

8、加入水和煎好的带鱼一起烧入味,倒入糖醋汁一起收汁;

9、当汁收的比较干时倒入一点明油即可。

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